豊洲より築地の風情が残る「足立市場」を知っていますか?

江戸幕府の御用市場と歴史も古く、豊洲に“失われたもの”がここには残っている


豊洲より築地の風情が残る「足立市場」を知っていますか?

足立市場の入り口。最寄り駅は京成本線「千住大橋」で、同駅から徒歩約5分だ


前身は江戸幕府の御用市場


 早朝5時半――。競(せ)りの開始を告げるブザーがマグロの卸売場に響いた。雛壇に立つ仲卸(なかおろし)業者に向かい競り人が叫ぶ。


「一番、一番、一番~!」


 この日最良のネタである「一番」がつけられたのは、ニュージーランド産の天然生インドマグロ。71kgと中型だが、脂の乗りは抜群だ。仲卸業者たちはブロックサインのような「手やり」で買値を示し、価格がつり上がっていく。結局、およそ20万円で「一番」マグロは落札。100本近く並んだ生マグロと冷凍マグロは、10分ほどで競り落とされた――。


「魚河岸(うおがし)といえば『豊洲』ばかりが注目されますが、都内にはもう一つ市場があります。東京都中央卸売市場の『足立市場』です。都内で唯一の水産物専門卸売市場で、別名『千住の魚河岸』とも言われます。扱っているのは『大物』と呼ばれるマグロやカジキ、アジやサバなどの『鮮魚』、寿司ネタの『特殊物』など、海産物全般に及びます」(足立市場関係者)


 隅田川と国道4号線(日光街道)に面した足立市場の広さは、豊洲の10分の1ほどの約4万2000㎡だ。その歴史は古い。前身は江戸幕府の御用市場で、戦時中の昭和20(’45)年2月に都の中央卸売市場となった。


 年季の入った仲卸売場内を歩いていると、昨年10月に営業を終了した老舗(しにせ)「築地市場」に来たような錯覚に陥る。


「これで、2000円でどう!?」


 マグロのブロックから細長い切り身を目の前で3本切り出し、仲卸の店員が勧めてくる。「鮮魚もイイよ」と話すのは仲卸「大内商店」の大内克則社長だ。


「今のお勧めは、刺身にすると美味い茨城産のイナダ。島根・浜田産のアジも脂が乗っているから、焼いても刺身でもタタキでもいけるよ」


 仲卸売場内にはおよそ50店舗あり、水産物ならほとんど手に入る。豊洲に引けをとらない品揃えだ。


 足立市場の魅力は他にもある。市場内の飲食店5軒(寿司屋、海鮮丼屋、定食屋2軒、蕎麦屋)で、仲卸から仕入れたばかりの新鮮な魚介類を食べられるのだ。中トロが絶品の「武寿司」の「にぎり特上」は、7カン+巻き物半分で税込み3000円。豊洲より1000円以上安い。


「市場めし とくだ屋」の看板メニューは、「特盛ごうか海鮮丼」(税込み1600円。あら汁とお新香付き)。旬のネタ13種がテンコ盛りになった豪華さだ。店主の阿部匡寿(まさとし)氏が胸を張る。


「朝に入荷した新鮮な魚介から、13種を決めます。(取材した日のネタは)北海道産のムラサキウニとイクラ、ズワイガニの爪、甘エビ、島根産ヒラマサ、白バイ貝、三重産小柱、熊本産キビナゴ、愛知産トリ貝、和歌山産バチマグロ、沖縄産海ブドウ、モーリタニア産真ダコ、キハダマグロとバチマグロのネギトロです」


 新鮮な魚介料理を格安で楽しむ――。「築地」はなくなったが、昭和の市場文化は足立市場に受け継がれている。


豊洲より築地の風情が残る「足立市場」を知っていますか?

午前5時。マグロの競りが始まる直前まで、仲卸業者は尾を切り落とした部分を見て脂の乗りを見極める


豊洲より築地の風情が残る「足立市場」を知っていますか?

午前5時半。ブザーが鳴りマグロの競りが始まった。最初に生マグロ、次に冷凍マグロが競りにかけられる


豊洲より築地の風情が残る「足立市場」を知っていますか?

競り落とされた「一番」の天然インドマグロ。仲卸店に運ばれ解体された。脂の乗った切り口が美しい


豊洲より築地の風情が残る「足立市場」を知っていますか?

卸売場に並べられた生本マグロ。一番手前は佐渡で獲れた上物の本マグロだ


武寿司


豊洲より築地の風情が残る「足立市場」を知っていますか?


豊洲より築地の風情が残る「足立市場」を知っていますか?

「にぎり特上」(上写真、税込み3000円)。取材した日のネタは生本マグロの大トロに背トロ、江戸前の穴子、活マコガレイ、北海道産ムラサキウニとボタンエビ、鹿児島産の赤貝と鉄火巻き。店は市場入り口近くにある(下写真)。営業時間は朝8時半~午後2時だ


とくだ屋


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豊洲より築地の風情が残る「足立市場」を知っていますか?

「特盛ごうか海鮮丼」(上写真、税込み1600円)。あら汁にお新香が付く。彩りも美しく、店を訪れた多くの人が食べる前にスマートフォンで記念撮影をする。足立市場の鮮魚仲卸「青木」が、経営する店でもある。店主は阿部匡寿氏(下写真)。営業時間は朝8時~午後3時


撮影:武藤 誠 取材:明石昇二郎


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